納豆職人、高星大輔氏が語った納豆の美味しい食べ時とは

11月22日19時放送の「ジョブチューン★職人SP★」（TBS)で、納豆職人と呼ばれる、水戸納豆製造の高星大輔（たかほしだいすけ）氏が登場した。

紹介されたのは「雪あかり」と呼ばれる大粒の大豆を使用した納豆で、1パック267円の納豆だった。
調べてみると、第17回全国納豆鑑評会で優秀賞に輝いた逸品だそうだ。

しかし、それよりも気になったのが、普段食べている納豆の「美味しい食べ時」に関してのお話だった。

納豆の最も美味しい食べ時とは、ズバリ「賞味期限ギリギリ」だそうだ。

素直に納豆菌によって「旨み成分」が最も熟成されるタイミングが「賞味期限ギリギリ」だそうだ。

ただし、賞味期限が切れた後では、納豆特有のアンモニア臭が強くなってしまうらしい。

さらに、タレや醤油、薬味を入れるタイミングは、先に納豆をかきまぜた後が良いらしい。

明日の納豆が少し楽しみになった。
もしかしたら、明日のスーパーでの納豆の売れ行きが上がるかも知れない。

ところで、ソーセージ職人の片平氏が語ったソーセージに使用する豚肉1㎏600円よりも、香辛料1kg5000円のほうが遥かに高価だというお話も驚いた。
特にグリーンペッパーは1kg8000円だそうだ。

また、こんにゃく職人の石橋氏が語った、こんにゃくは常温保存でも悪くならないなども驚いた。
穴が開いているこんにゃくは、見た目はブサイクだが、実は中に空気が含まれていることの証で、美味しいそうだ。

食品界の職人達のお話は身になるものばかりだった。





キセキのステーキナイフ記事：http://build-a-snowman.blog.so-net.ne.jp/2014-11-16

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